肉质细嫩无小刺，老人孩子都爱吃
黄骨鱼，南方人也叫它黄辣丁、黄鸭叫，这种黄色的小鱼没有鳞片，肉质细嫩，只有一根主刺，吃起来特别方便。
但很多人买回家只会炖豆腐汤，实在可惜！
今天就给大家带来5种让黄骨鱼华丽变身的创意做法，保证样样都能成为你的拿手好菜！
一、经典黄焖黄骨鱼——家常味最抚人心
特点：汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，超级下饭
展开剩余79%做法：
黄骨鱼处理干净，用开水烫一下去除表面黏液，擦干水分 热锅冷油，放姜片、蒜瓣爆香，放入黄骨鱼煎至两面微黄 烹入料酒，加生抽、老抽、蚝油、一小勺糖 加入开水与鱼齐平，放入豆腐块和几朵香菇 中火炖15分钟，最后大火收汁，撒上青红椒段和香菜秘诀：煎鱼前用生姜擦锅底，鱼皮不易破；一定要加开水，这样鱼肉不会突然遇冷收缩，保持鲜嫩。
二、酸汤黄骨鱼——开胃神器
特点：酸辣开胃，汤汁都能拌两碗饭
做法：
黄骨鱼处理干净，用盐和料酒腌制10分钟 锅中放油，加入野山椒碎、黄灯笼辣椒酱、姜蒜末炒香 倒入适量开水，加泡椒水、白醋、糖调味 汤沸后放入黄骨鱼和金针菇，煮8分钟 最后撒上葱花、香菜，淋一勺热油激发香气创新点：这个做法借鉴了贵州酸汤鱼的风味，黄骨鱼的鲜嫩与酸辣汤汁相得益彰，特别适合夏天没胃口的时候。
三、蒜香烤黄骨鱼——烤箱版盛宴
特点：蒜香浓郁，外焦里嫩，做法简单
做法：
黄骨鱼从背部剖开，使其能够平铺在烤盘上 制作蒜蓉酱：大量蒜末、小米辣末，浇上热油，再加生抽、蚝油、糖、胡椒粉调味 将蒜蓉酱均匀涂抹在黄骨鱼两面，腌制20分钟 烤盘铺锡纸，刷油，放上黄骨鱼 入预热好的烤箱，200度烤18-20分钟食用建议：这种做法做出的黄骨鱼表皮微焦，鱼肉却依然多汁，蒜香味完全渗入鱼肉，是下酒的绝佳选择。
四、豆豉辣椒蒸黄骨鱼——快手美味
特点：豉香浓郁，鲜辣开胃，蒸制更健康
做法：
黄骨鱼处理干净，平铺在深盘中 豆豉泡软稍切碎，与蒜末、姜末、剁椒一起炒香 将炒好的豆�辣椒酱均匀铺在黄骨鱼上 水沸后上锅，大火蒸10分钟 取出后撒上葱花，淋上热油即可秘诀：蒸鱼的时间很关键，一斤左右的鱼大火蒸10分钟刚好，时间过长肉质会变老。
五、黄骨鱼豆腐汤——奶白鲜香
特点：汤色奶白，味道鲜美，营养丰富
做法：
黄骨鱼处理干净，擦干水分 热锅热油，放入黄骨鱼煎至两面金黄 倒入滚烫的开水（这是汤变白的关键！），加几片姜 大火煮10分钟至汤色奶白，转中小火再煮10分钟 放入豆腐块煮5分钟，最后加盐、白胡椒粉，撒葱花技巧：想要鱼汤奶白，必须先用油煎鱼，然后加开水，并保持大火翻滚，这样蛋白质和脂肪才能充分乳化。
小贴士：处理黄骨鱼有妙招
去黏液：黄骨鱼表面的黄色黏液是腥味来源，可以用开水烫10秒，再用刀刮净 防粘锅：煎鱼前将锅烧热，用生姜片擦拭锅底，再放油，这样鱼皮不易破 去腥味：除了常规的姜葱料酒，放几片陈皮也有很好的去腥效果 选购技巧：选择活泼、体表完整、颜色鲜黄的黄骨鱼，更新鲜美味黄骨鱼价格亲民，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，而且只有一根主刺，特别适合老人和孩子食用。下次在菜市场看到活蹦乱跳的黄骨鱼，别再只会炖汤了，试试这些创意做法，保证让你的家人眼前一亮，直呼过瘾！
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